Produits du terroir

Au Café Chez Nous, vous aurez la possibilité de connaître certains produits de notre terroir.

champignons-charlevoixChampignons Charlevoix

Champignons Charlevoix inc. est une entreprise spécialisée dans la culture des pleurotes.

Champignons Charlevoix, c’est 4 000 pieds carrés de salles et de locaux conçus spécialement pour la culture des pleurotes. L'entreprise est située au pied du Mont Grand-Fonds, au cœur de la Réserve mondiale de la biosphère de Charlevoix.

Leur lignée de pleurotes, issue d’une sélection de spécimens de choix, leur permet d’obtenir un mycélium de grande qualité fabriqué au sein même de l’entreprise. Le substrat de croissance, composé majoritairement de bois, est enrichi d’ingrédients naturels de première qualité. Grâce à des conditions optimales de croissance, se rapprochant le plus de celles de la forêt, le pleurote prend naissance dans son élément naturel qu’est le bois. Il acquiert ainsi un goût unique et sans pareil. 

Il  a semblé écologique et normal de cultiver les champignons dans des contenants lavables et réutilisables plutôt que dans des sacs de plastique qui sont habituellement utilisés dans l’industrie. Champignons Charlevoix tente d’être un précurseur et un leader en matière de méthodes novatrices pour toutes les étapes de la culture des pleurotes dans le respect de l’environnement. Ils n'utilisent aucun engrais ou pesticide et n'ont aucun rejet nuisible. Les résidus des substrats de culture sont transformés en un riche compost équilibré servant au jardinage.

Résultat :  dix années d’expertise leur permettent d’offrir un produit de qualité exceptionnelle, récolté en bouquets pour en prolonger la fraîcheur, vendu rapidement après la cueillette et, malgré les aléas climatiques, ils misent sur la régularité des approvisionnements tout au long de l’année. Des pleurotes différents de tous ceux que vous avez pu manger.
Goûtez toute la différence des pleurotes cultivés naturellement sur un substrat de bois!

http://www.champignonscharlevoix.com/

fumoirLe Fumoir St-Antoine

Le Fumoir St-Antoine est dédié à la production artisanale de saumon fumé selon une tradition amérindienne, sur planchettes de bois.

Le fumage du saumon est une pratique qui remonte à la découverte du feu. Longtemps avant l'arrivée des Européens sur nos rivages, les Amérindiens saumuraient à sec et fumaient le saumon sans peau sur des planches de bois piquées dans le sol autour des feux de camp à une distance du feu permettant le fumage tout en évitant la cuisson.

Aujourd'hui au Fumoir St-Antoine, nous utilisons la méthode traditionnelle sur planche de bois et nous avons remplacé le feu de camp par un fumoir artisanal spécialement conçu et fabriqué de façon à maximiser toute la valeur nutritive de ce «roi des rivières», ce qui en bout de ligne... lui donne une texture et un goût très recherchés par tous les fins connaisseurs.

Nous utilisons exclusivement un saumon Atlantique du Nouveau-Brunswick, certifié écologique. Notre mélange de saumure sèche est composé de sel, sucre et fines herbes de première qualité et nous fumons à froid avec des bois naturels d'arbres fruitiers et d'érable afin de donner à notre saumon son goût fin à saveur unique. Chaque filet est délicatement tranché à la main, ce qui élimine la surchauffe néfaste produite par la friction d'une lame rotative normalement utilisée dans l’industrie. Nous détenons un permis du ministère de l'Agriculture du Québec pour nos installations et notre technique de transformation artisanale.

www.fumoirstantoine.com